การพาสเจอร์ไรซ์หรือการพาสเจอร์ไรซ์เป็นกระบวนการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ (ส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรีย) ในอาหารและเครื่องดื่ม เช่น นม น้ำผลไม้ อาหารกระป๋อง เครื่องบรรจุถุงในกล่อง เครื่องบรรจุถุงในกล่อง และอื่นๆ
มันถูกคิดค้นโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส หลุยส์ ปาสเตอร์ ในช่วงศตวรรษที่ 19 ในปี 1864 ปาสเตอร์ค้นพบว่าการอุ่นเบียร์และไวน์นั้นเพียงพอที่จะฆ่าแบคทีเรียส่วนใหญ่ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียได้ และป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มเหล่านี้เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว กระบวนการนี้บรรลุผลสำเร็จโดยการกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและลดจำนวนจุลินทรีย์เพื่อยืดอายุคุณภาพของเครื่องดื่ม ปัจจุบัน การพาสเจอร์ไรซ์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมนมและอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารอื่นๆ เพื่อให้บรรลุถึงการเก็บรักษาอาหารและความปลอดภัยของอาหาร
การพาสเจอร์ไรซ์ไม่ได้มีจุดมุ่งหมายเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดในอาหารต่างจากการฆ่าเชื้อ แต่มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดจำนวนเชื้อโรคที่มีชีวิต เพื่อไม่ให้ก่อให้เกิดโรค (สมมติว่าผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ถูกจัดเก็บตามที่ระบุไว้และบริโภคก่อนวันหมดอายุ) การฆ่าเชื้ออาหารในเชิงพาณิชย์ไม่ใช่เรื่องปกติเนื่องจากส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อาหารบางชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อผลไม้อาจได้รับความร้อนสูงเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลาย
เวลาโพสต์: Apr-25-2019