ความเป็นกรดหรือ pH ของนมคืออะไร?

ค่า pH ของนมเป็นตัวกำหนดว่านมเป็นกรดหรือเบส นมมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อยหรือใกล้เคียงกับ pH เป็นกลาง ค่าที่แน่นอนขึ้นอยู่กับว่าวัวผลิตนมเมื่อใด การแปรรูปนม และระยะเวลาในการบรรจุหรือเปิด สารประกอบอื่นๆ ในนมทำหน้าที่เป็นตัวบัฟเฟอร์ ดังนั้นการผสมนมกับสารเคมีอื่นๆ จะทำให้ pH ของพวกมันเข้าใกล้เป็นกลางมากขึ้น

pH ของนมวัวหนึ่งแก้วอยู่ระหว่าง 6.4 ถึง 6.8 นมสดจากวัวโดยทั่วไปจะมี pH อยู่ระหว่าง 6.5 ถึง 6.7 ค่า pH ของนมเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา เมื่อนมมีรสเปรี้ยว นมจะมีสภาพเป็นกรดมากขึ้น และค่า pH จะลดลง สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียในนมเปลี่ยนน้ำตาลแลคโตสให้เป็นกรดแลคติค นมชนิดแรกที่ผลิตโดยวัวจะมีน้ำนมเหลืองซึ่งจะช่วยลด pH ลง หากวัวเป็นโรคเต้านมอักเสบ ค่า pH ของนมจะสูงขึ้นหรือเป็นพื้นฐานมากขึ้น นมระเหยทั้งตัวมีความเป็นกรดมากกว่านมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนยทั่วไปเล็กน้อย

ค่า pH ของนมขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ นมจากวัวชนิดอื่นและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่ไม่ใช่วัวมีองค์ประกอบแตกต่างกันไป แต่มีค่า pH ใกล้เคียงกัน นมที่มีน้ำนมเหลืองมีค่า pH ต่ำกว่า และนมมาสติติกมีค่า pH สูงกว่าสำหรับสัตว์ทุกชนิด