ความเป็นกรดหรือ pH ของนมคืออะไร?

ค่า pH ของนมเป็นตัวกำหนดว่านมเป็นกรดหรือเบสนมมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อยหรือใกล้เคียงกับ pH เป็นกลางค่าที่แน่นอนขึ้นอยู่กับว่าวัวผลิตนมเมื่อใด การแปรรูปนม และระยะเวลาในการบรรจุหรือเปิดสารประกอบอื่นๆ ในนมทำหน้าที่เป็นตัวบัฟเฟอร์ ดังนั้นการผสมนมกับสารเคมีอื่นๆ จะทำให้ pH ของพวกมันเข้าใกล้เป็นกลางมากขึ้น

ค่า pH ของนมวัวหนึ่งแก้วอยู่ระหว่าง 6.4 ถึง 6.8นมสดจากวัวโดยทั่วไปจะมี pH อยู่ระหว่าง 6.5 ถึง 6.7ค่า pH ของนมเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลาเมื่อนมมีรสเปรี้ยว นมจะมีสภาพเป็นกรดมากขึ้น และค่า pH จะลดลงสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียในนมเปลี่ยนน้ำตาลแลคโตสให้เป็นกรดแลคติคนมชนิดแรกที่ผลิตโดยวัวจะมีน้ำนมเหลืองซึ่งจะช่วยลด pH ลงหากวัวเป็นโรคเต้านมอักเสบ ค่า pH ของนมจะสูงขึ้นหรือเป็นพื้นฐานมากขึ้นนมระเหยทั้งตัวมีความเป็นกรดมากกว่านมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนยทั่วไปเล็กน้อย

ค่า pH ของนมขึ้นอยู่กับสายพันธุ์นมจากวัวชนิดอื่นและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่ไม่ใช่วัว มีองค์ประกอบแตกต่างกันไป แต่มีค่า pH ใกล้เคียงกันนมที่มีน้ำนมเหลืองมีค่า pH ต่ำกว่า และนมมาสติติกมีค่า pH สูงกว่าสำหรับสัตว์ทุกชนิด